¿Qué Hay que Comer en una Dieta Blanda?

La dieta blanda es un régimen alimentario y terapéutico de fácil seguimiento que contiene alimentos fáciles de digerir y masticar, no incluye grasas ni condimentos o alimentos que estimulan la producción de jugos gástricos y puedan irritar la mucosa gastrointestinal. Este tipo de alimentación puede variar según sea la enfermedad de cada paciente, y puede tener diferentes consistencias dependiendo de si el paciente presenta dificultad para tragar, o más bien, que favorezcan la consistencia de las heces si presenta diarrea.

Este tipo de dieta puede utilizarse como tratamiento para una gastroenteritis con diarrea y vómitos, recuperación de una cirugía gastrointestinal, pacientes con enfermedades como colitis, gastritis y úlceras en el aparato digestivo, enfermedades neurodegenerativas que se acompañan con trastornos de deglución y masticación, enfermedades hepáticas – renales y pacientes con cáncer que son sometidos a radio y quimioterapia.

La dieta blanda puede dividirse en tres tipos:

• Dieta blanda astringente: útil en la resolución de problemas digestivos como gastroenteritis, diarreas y vómitos.
• Dieta blanda no astringente: útil en la resolución de enfermedades relacionadas con la boca, encías y dientes.
• Dieta blanda para patologías gástricas: útil como prevención y tratamiento de los síntomas gástricos.

Los principios generales de este tipo de alimentación son los siguientes:

•   Este tipo de alimentación puede mantenerse de dos a tres días para después, poco a poco, ir introduciendo alimentos hacia una dieta normal; existen casos, sobre todo, en enfermedades neurodegenerativas, en los que la dieta blanda lidera en últimas etapas de la vida.
•   Las comidas se realizan frecuentemente y en poca cantidad.
•   Se debe tener especial cuidado con la hidratación del paciente fuera de las comidas.
•   A pesar de ser estricta en cuanto a los alimentos, debe ser variada.
•   Eliminar de la dieta aquellos alimentos ricos en fibra que aumenten el volumen de las heces.
•   Los alimentos deben consumirse preferiblemente temperatura ambiente.
•   Eliminar frituras, embutidos y, en general, alimentos muy condimentados que irriten la mucosa.
•   Eliminar la lactosa, ya que promueve la digestión prolongada.
•   En la medida de lo posible, introducir nuevos alimentos de menor a mayor consistencia.
•   Masticar bien y reposar después de las comidas para evitar flatulencias.
•   Deben emplearse formas sencillas de preparación de los alimentos como cocción, asado, hervido o a la parrilla.
•   Mientras dure la dieta, no se debe realizar ejercicio físico fuerte.
•   No se deben consumir bebidas gaseosas, café, licor o tabaco.

Es importante entender que esta dieta no es para perder peso, solo pretende ayudar a facilitar la digestión por medio de alimentos aptos, tanto en la población adulta como en la infantil.

Alimentos que se incluyen y los que se excluyen

→ Entre los alimentos permitidos encontramos los siguientes:

CEREALES/PAN: no deben ser cereales o pan integral, deben ser féculas hechas puré como la batata o patata. Si se va a tomar pan, hay que tratar de que el mismo sea lo más blando posible y sin corteza. También se puede servir arroz blanco cocido, pasta y galletas tipo María.

CARNES Y PESCADO: deben ser carnes suaves como pollo, pavo o conejo cocinados al vapor o hervidos; y tratar de evitar en la medida de lo posible las carnes rojas. En relación al pescado, preferiblemente se tomará pescado blanco y se evitarán los azules, mariscos, conservas y ahumados.

HUEVOS: se pueden tomar pasados por agua, escalfados, en tortilla o huevos duros.

FRUTAS Y VERDURAS: se pueden ingerir todas las frutas a excepción de aquellas ricas en fibra como la ciruela. Las frutas más ampliamente recomendadas son la manzana en compota, puré o asadas y el plátano. Los vegetales se evitarán crudos y aquellos que son formadores de gases como coliflor, brócoli, cebolla y tomate.

LEGUMBRES: no se ingieren enteras ni en guisos complicados, deben tomarse en pequeñas porciones en forma de puré y eliminando la piel.

GRASAS: preferiblemente utilizar aceite de oliva que es bien tolerado.

LÁCTEOS: idealmente, leches y yogures desnatados sin azúcar y queso fresco.

SOPAS: muy beneficiosas las sopas de pollo o pescado con fideos o arroz, también las cremas de verduras con pollo o pescado.

POSTRES: flanes, gelatinas y yogures son las bases de los postres de la dieta blanda.

BEBIDAS: agua e infusiones que no contengan xantinas.

→ Entre los alimentos que debemos evitar nos encontramos los siguientes:

•   Cereales enteros
•   Bebidas gaseosas
•   Cafeína
•   Picantes o condimentados
•   Frituras y grasas procesadas
•   Cafeína
•   Alcohol
•   Bollería y productos refinados
•   Productos integrales
•   Cítricos
•   Salsas
•   Tomate
•   Pescado azules y mariscos
•   Jamón ahumado 
•   Chocolate
•   Encurtidos
•   Alimentos azucarados
•   Vinagre
•   Tabaco
•   Lácteos y sus derivados completos
•   Embutidos en general
•   Quesos muy madurados
•   Verduras como brócoli, coliflor, acelgas, espinacas, coles, cebollas, repollo.