Comer vegetariano en Navidad

Se acercan Nochebuena y Navidad, fechas en las que la familia se reúne alrededor de la  mesa para disfrutar juntos de comidas y cenas.

Diseñar un menú navideño para varias personas puede ser complicado cuando entre los comensales hay tanto personas vegetarianas/veganas como otras que no lo son. Por  ello, a continuación propongo una idea de menú vegetariano navideño muy nutritivo y  apetitoso para todos. La cantidad de los ingredientes dependerá del número de  comensales.

Entrantes

A. Opción ovolacteovegetariana: canapés de queso de cabra con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• Tostaditas de pan integral.
• Rulo de queso de cabra.
• Cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la cebolla caramelizada:

Cortar la cebolla en juliana. Con el fuego bajo, pochar la cebolla hasta que se torne  marrón. Como es un proceso largo, se puede añadir una cucharadita de bicarbonato  para acelerar el proceso. Tardará aproximadamente media hora en cocinarse.

B. Opción vegana: canapés de hummus con granada

Ingredientes:

• Tostadas de pan de centeno.
• Hummus.
• Especia: Ras El Hanout para decorar.
• Granada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación: máximo 30 minutos antes de la comida, untar las tostadas con 1-2  cucharaditas de hummus. Espolvorear Ras El Hanout. Rociar ligeramente con aceite y  colocar 5-6 semillas de granada por tostada.

Primer plato: vichysoisse

Ingredientes:

• Puerro
• Patata
• Cebolla
• Sal
• Nata de soja para cocinar.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Croûtons/picatostes

Preparación:

1. Cortar y saltear el puerro y la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Hervir el puerro, la cebolla y la patata hasta que se ablanden.
3. Añadir la nata de soja y triturar.
4. Servir y decorar con perejil picado y croûtons.

Segundo plato: lasaña de soja texturizada

Ingredientes:

• Soja texturizada (trozos pequeños-medianos).
• Albahaca.
• Orégano.
• Sal.
• Ajo.
• Zanahoria.
• Tomate natural triturado.
• Cebolla.
• Pasta de lasaña sin huevo.
• Queso vegano rallado.

Proceso:

Relleno:

1. Colocar la soja texturizada en remojo con el doble de agua fría 15-20 minutos. 2. Picar la cebolla y la zanahoria y rehogar.
2. Cuando estén a medio hacer, añadir la soja texturizada y el ajo picado. 4. Cuando todo esté cocinado, añadir el tomate triturado, la albahaca y el orégano (al gusto) y bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocinar 20 minutos o hasta que caramelice el tomate (sabor ligeramente dulce).

Preparación:

1. Humedecer la pasta de lasaña según las instrucciones del envoltorio y colocar sobre un trapo de cocina limpio para que absorba el exceso de agua. 2. Montar la lasaña alternando una capa de pasta con otra de carne. 3. Añadir queso vegano por encima y gratinar.

Postre: crema de coco y mango

Ingredientes:

• Crema de coco.
• Coco rallado.
• Mango fresco.

Preparación:

1. Cortar el mango en pedazos y juntar con la crema de coco en un recipiente. 2. Batir hasta que quede una mezcla suave, sin trocitos.
2. Colocar en copas, taparlas y dejar enfriar en la nevera.
3. A la hora de servir, decorar por encima con coco rallado.